Aquí tienes una posible receta de croquetas de boletus y parmesano.

Ingredientes (para 4 personas):

• 50 g de mantequilla
• 50 g de harina
• 25 g de maizena
• 750 ml de leche entera
• 200 g de boletus frescos
• 1/2 cebolla grande
• Queso parmesano rallado
• Nuez moscada
• Pimienta negra
• Sal
• Aceite de oliva
• Harina, huevo y pan rallado (o panko) para el rebozado

 Pasos a seguir:

1. Limpiar los boletus con un paño húmedo o papel de cocina. Picarlos muy finos con una picadora o a mano.
2. Picar la cebolla muy fina con una picadora o a mano.
3. En una sartén con un poco de aceite y la mantequilla, pochar la cebolla con una pizca de sal a fuego medio-bajo hasta que esté transparente.
4. Añadir los boletus picados y sofreír la mezcla durante unos minutos, removiendo de vez en cuando.
5. Añadir la harina y la maizena tamizadas y rehogar todo durante unos 5 minutos, sin dejar de remover.
6. Ir añadiendo la leche poco a poco, sin dejar de remover con una cuchara de madera, hasta obtener una masa espesa y homogénea. Salpimentar al gusto y añadir un poco de nuez moscada y queso parmesano rallado. Mezclar bien.
7. Pasar la masa a un recipiente y taparla con papel de aluminio o film transparente. Dejarla reposar en la nevera al menos 12 horas o en el congelador media hora.
8. Sacar la masa de la nevera y formar las croquetas con una cuchara y las manos. Darles la forma que se prefiera (redonda, ovalada, etc.).
9. Rebozar las croquetas pasándolas por harina, huevo batido y pan rallado o panko. Freírlas en aceite bien caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escurrirlas sobre papel absorbente.
10. Servir las croquetas de boletus y parmesano calientes o templadas, acompañadas de una ensalada verde o la salsa que se desee.

 Espero que te haya gustado esta receta y que la disfrutes. Si quieres que te ayude con otra receta, solo tienes que pedírmelo. 😊