Receta de pollo en pepitoria con arroz, patatas o pan como guarnición.
El pollo en pepitoria es un guiso tradicional de la cocina española, que se prepara con pollo, cebolla, ajo, almendras, huevo, azafrán y vino blanco. Es un plato muy sabroso y fácil de hacer, que se puede acompañar con arroz, patatas o pan. Aquí te dejo los ingredientes y el paso a paso para hacer la receta:
Ingredientes (para 4 personas):
- 1pollo troceado (unos 1,5 kg)
- 1 cebolla grande picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 huevos cocidos
- 50 g de almendras crudas (enteras o laminadas)
- Unas hebras de azafrán
- 250 ml de vino blanco
- 250 ml de caldo de pollo o agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil picado para decorar
Paso a paso:
- Salpimenta el pollo y dóralo en una cazuela con un poco de aceite, por ambos lados, hasta que esté bien sellado. Retira el pollo y reserva.
- En la misma cazuela, sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio, hasta que estén blandos y transparentes. Añade el vino y deja que se evapore el alcohol, removiendo de vez en cuando.
- Vuelve a incorporar el pollo a la cazuela y cubre con el caldo o el agua. Añade el azafrán y lleva a ebullición. Baja el fuego y deja que se cocine durante unos 30 minutos, o hasta que el pollo esté tierno.
- Mientras tanto, tritura las almendras con un mortero o una batidora, hasta obtener una pasta. Separa la yema de la clara de uno de los huevos cocidos y reserva la clara. Añade la yema al mortero y mezcla bien con las almendras.
- Cuando el pollo esté listo, incorpora la mezcla de almendras y yema a la cazuela y remueve para que se integre con la salsa. Deja que hierva unos minutos más, hasta que la salsa espese un poco.
- Pica la clara del huevo reservado y el otro huevo entero. Espolvorea por encima del pollo, junto con el perejil picado. Sirve caliente y disfruta de este delicioso pollo en pepitoria.
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