El tofu casero es un queso vegano versátil y lleno de proteínas, elaborado a partir de granos de soja. Esta receta te guiará paso a paso para crear tu propio tofu fresco en casa. ¡Es más fácil de lo que piensas!

Lava muy bien los granos de soja y déjalos en remojo durante un día, como si se tratara de cualquier otra legumbre.
Escurre y enjuaga bien la soja, eliminando la piel que protege los granos frotando con un trapo.
Tritura la soja hasta obtener una pasta fina. Puedes usar una picadora de carne o un robot de cocina.
Hierve la soja triturada en una olla con toda el agua a fuego lento. Vigila la olla, ya que la preparación subirá como la leche una vez que rompa el hervor.
Cuela la soja cocida en un colador de tela y reserva la leche. Aplasta bien para retirar hasta la última gota de leche de soja; el residuo sólido se llama okara.
Diluye el nigari en agua templada y agrégalo poco a poco a la leche de soja en otra olla. Revuelve con una cuchara de madera hasta que la leche se corte. Este proceso no debe tardar más de 15 minutos.
Deja reposar la leche de soja cortada durante media hora. Verás cómo se forma suero en la parte superior.
Cuela todo el conjunto nuevamente con un colador de tela o malla fina para quesos. Presiona para extraer todo el líquido posible.
Coloca el tofu casero en un recipiente y presiónalo con algo pesado para compactarlo. Deja reposar bajo presión durante unas dos horas hasta que tenga la textura de un queso fresco.
Revisa el tofu casero y cámbiale el agua cada dos días. Se conserva aproximadamente una semana.

Redes de cocina